Hamburguesa con queso

Ingredientes

Para el armado

Cebolla de cabeza cortada en aros

Tomate contado en rebanadas

Lechuga fresca criolla

Pepinillos a la vinagreta

Para la carne

Carne molida 600 g

Cebolla picada 1 unidad

Cebollín picado 3 unidades

Ají dulce picado 2 unidades

Salsa inglesa 2 cucharadas

Mostaza 2 cucharadas

Huevo 1 unidad

Pan rallado3 cucharadas

Ajo en polvo 1 cucharada

Pimienta negra cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

Queso amarillo tipo americano cortado en rodajas 2 unidades

Para la salsa

Salsa de tomate cantidad necesaria

Mostaza cantidad necesaria

Para el pan

Pan de hamburguesa con ajonjolí contado a la mitad

Preparación de la receta

Para la carne de hamburguesa, mezclar en un tazón todos los ingredientes menos el queso amarillo hasta integrarlos todos, hacer las carnes en forma de croqueta y dejar reposar refrigerado en la nevera por una hora.

Freír las carnes con poco aceite en un sartén o parrilla humedecido con aceite, hasta que estén crocante por un lado, luego voltear y freír la otra cara, luego de colocar las rodajas de queso amarillo y dejar fundir.

Tostar los panes en un sartén o parrilla por la cara interna hasta marcarlo, evitando quemar el pan.

Coloque la base del pan, agregar las salsa  de tomate, sobre esta colocar la carne con el queso fundido, los pepinillos, la cebolla en aros, los tomates en rodajas y las lechuga, colocarle salsas de tomate y mostaza a la tapa del pan, cerrar la hamburguesa.

Tips

Al comprar, elige primero el corte de carne y luego la manda a moler. La carne puede ser ganso, pulpa negra o solomo que tenga parte con grasa.

Para fijar la hamburguesa y que no se desarme dos opciones envolver en papel y cortar por la mitad o colocar un palillo de pincho mediano en el centro de la hamburguesa.

Acompañar con papas fritas y refresco de cola, o una cerveza

Ensalada de Peras con Queso Azul

Ingredientes

Para el aderezo

Hojas verdes 150 g

Pimienta 1 Pizca

Aceto balsámico 20 cc

Queso azul Cantidad necesaria

Té de sal 1 cda

Aceite de oliva 60 cc

Para la ensalada

Limón sutil 1 Unidad

Aceite de oliva 1 cda

Mantequilla 2 cdas.

Peras 3 Unidades

Azúcar 2 cdas.

Preparación de la receta

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas. Espolvorearlas con el azúcar y rociarlas con el limón sutil.

Saltearlas en una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, sin llegar a que las peras se ablanden. Reservar.

En un tazón, mezclar el té de sal, el aceite de oliva y la pimienta. Una vez disuelta la sal, incorporar el aceto balsámico.

Utilizar la vinagreta para aderezar las hojas verdes y echar por arriba el queso azul desgranado.

Por último, incorporar las peras a la ensaladera.

Tips

Al comprar las peras, elije las que estén maduras o casi maduras. Presiónalas levemente con el dedo y, si ceden, están el momento de maduración adecuado.

Para las hojas verdes, te recomendamos una mezcla de espinaca, rúcula, lechuga y lechuga morada.

También puedes añadirle a la ensalada nueces partidas con la mano.

Pasta orecchiette con Brócoli

Ingredientes

Perejil picado 10 g

Aceite de oliva Cantidad deseada

Ajo machacado 1 Diente

Champiñones fileteados 200 g

Brócoli 1 Planta

Orechiette u orejitas 250 Gramos

Sal Cantidad deseada

Preparación de la receta

Cocinar los orecchietti en una olla con agua hirviendo, sal y 1 chorro de aceite de oliva por 10 minutos.

Limpiar los brócolis y agregarlos a la olla cuando a la mitad de la cocción de la pasta -5 minutos-.

En una sartén con aceite de oliva, saltear los champiñones y el ajo. Añadir el perejil y continuar la cocción hasta dorar.

Agregar a la sartén la pasta cocida con el brócoli y saltear por 1 minuto.

Servir en un plato hondo.

Tips

Al comprar los brócolis, fíjate que sus tallos estén frescos y firmes -esto significa que la cadena de frío no se ha cortado-. Los floretes de la cabeza tienen que estar bien apretados, sin huecos entre ellos. Y tanto el color del tronco como de la cabeza tiene que ser verde.

Respecto de los champiñones, deben ser muy frescos -de color muy blanco o blanquísimo. Si están un poco amarillentos, por lo menos no deben tener ninguna mancha. E, idealmente, los tienes que cocinar el mismo día que los compras.

Para una terminación perfecta, echa ricota desgranada -100 gramos- por encima de las orejitas y riégalas con 1 hilo de aceite de oliva.

Ceviche de Salmón

Ingredientes

Para el armado

Paltas 2 Unidades

Hojas de cilantro Cantidad necesaria

Ralladura de lima 1 Unidad

Jugo de limón Cantidad necesaria

Para el ceviche

Salmón rosado fresco 500 g

Cebolla morada 100 g

Cilantro picado 30 g

Pimienta negra Cantidad deseada

Tomates cortados en cubos 100 g

Sal Cantidad necesaria

Lima 1 Unidad

Jugo de limón 5 cdas.

Para la salsa

Perejil picado 2 cdas.

Mayonesa 100 g

Pimientos amarillos asado pelados 2 Unidades

Ajo asado 3 Dientes

Para las tortillas

Aceite Cantidad necesaria

Pimentón 1 cda

Agua Cantidad necesaria

Harina de maíz 200 g

Harina de trigo 300 g

Preparación de la receta

Para las tortillas, mezclar en un tazón la harina de trigo, la harina de maíz y el pimentón. Trabajar con espátula e ir agregando agua a medida que la masa lo necesite para poder formar el bollo.

En una superficie de trabajo, seguir amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar.

Cortar trozos de la masa reposada y estirar con la sobadora de pastas. Terminar de estirar con un rodillo de cocina y cortar la masa en forma de tortillas circulares.

Freír las tortillas en abundante aceite, hasta que estén crocantes.

Para el ceviche, mezclar en un tazón el salmón rosado, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y ralladura de 1 lima. Salpimentar a gusto.

Para la salsa, mezclar en otro tazón la mayonesa, los pimientos amarillos, el perejil picado y los dientes de ajos. Con una procesadora eléctrica, combinar y reservar.

En el centro de cada plato, servir 1 tortilla y echarle por encima la palta pisada con jugo de limón, el ceviche y la salsa -en ese orden-.

Por último, echar por encima ralladura de lima y hojas de cilantro.

Tips

Al comprar, elige el salmón de color rojo oscuro. El pescado que fue cultivado en la granja suele tener un tono más pálido. Si la carne está muy pálida, indica que fue congelado y descongelado varias veces.

Si no posees una procesadora eléctrica, puedes utilizar una licuadora para preparar la salsa.

Para la ralladura de lima, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color verde brillante.

Vitel Toné

Ingredientes

Para el armado

Alcaparras 1 cda.

Huevo duro rallado 1 Unidades

Para la carne

Puerros 3 Unidades

Sal gruesa Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Granos de pimienta Cantidad necesaria

Cebollas 2 Unidades

Peceto 1 Unidad

Bouquet Garni Cantidad necesaria

Zanahorias 2 Unidades

Para la salsa

Vinagre de vino blanco 25 cc

Pimiento rojo asado y pelado 1

Alcaparras 1 cda.

Anchoas en salmuera 2 Filetes

Atún en conserva 300 g

Mayonesa 150 g

Limón 1/2 Unidad

Preparación de la receta

Para el peceto, colocar la carne en una olla con agua caliente.

Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente. Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción

Para la salsa, machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de limón. Reservar.

Para la salsa, mezclar en un tazón la majada reservada, el atún y la mayonesa.

Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado. Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.

Tips

Para elegir una buena carne, debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor. Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.

Para la salsa, utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.

Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo. Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.

Mayonesa de Aguacate

Ingredientes

Para el armado

Hoja de cilantro 

Para la salsa

Aguacate grande 1 unidad

Cebolla de cabeza mediana picada 1/2 unidad

Mayonesa 4 cucharadas

limón 1/2 unidad

Cilantro un ramo pequeño

Sal cantidad necesaria

Pimienta negra cantidad necesaria

Preparación de la receta

Procesamos en una licuadora el aguacate con la cebolla picada,la mayonesa,el jugo del medio limón, el ramo de cilantro hasta obtener una crema, colocar la sal y pimienta al gusto.

Tips

La cebolla deben ser picados al momento de preparar la salsa.

Esta salsa es ideal para acompañar nachos, tapas, hamburguesas, perros calientes, pepitos, parrillas.

Salsa barbacoa preparada

Ingredientes

Para la salsa

Tomates grandes picados 2 unidad

Salsa Barbacoa mediana

Salsa de tomate pequeña

Azúcar 2 cucharadas

Sal cantidad necesaria

Pimienta negra cantidad necesaria

Preparación de la receta

Mezclar las dos salsas junto con los tomates picados, agregar la sal, el azúcar y la pimienta negra, poner a calentar a fuego medio bajo revolviendo constantemente hasta llegar a hervor, apagar y dejar reposar hasta temperatura ambiente

Tips

Los tomates deben ser picados al momento de preparar la salsa.

Esta salsa es ideal para glasear o acompañar pescados, carne de res o cerdo, costillas o pollo a la parrilla, para acompañar hamburguesas, perros calientes o choripanes.

Salsa tártara

Ingredientes

Para el armado

Hoja de cilantro o perejil

Para la salsa

Cebolla de cabeza grande picada 1 unidad

Pepinillos en vinagre 30 gramos

Alcaparras 30 gramos

Huevo cocido 1 unidad

Mayonesa 400 gramos

Mostaza una cucharada

Cilantro un ramo pequeño

Preparación de la receta

Picamos muy finamente las alcaparras ligeramente escurridas, los pepinillos en vinagre y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la cebolla picada, añadimos por último el cilantro picado y la mostaza.

Tips

Es recomendable cocer el huevo previamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

La cebolla, alcaparras y pepinillos deben ser picados al momento de preparar la salsa.

Una variante se puede realizar procesando la salsa después de preparada.

Esta salsa es ideal para acompañar pescados, mariscos rebosados, carne, pollo, tapas, vegetales a la plancha  o a la parrilla.

Hamburguesa de carne de res con tocineta, queso amarillo y pepinillos

Ingredientes

Para la carne

Carne molida 600 g

Cebolla picada 1 unidad

Cebollín picado 3 unidades

Ají dulce picado 2 unidades

Salsa inglesa 2 cucharadas

Mostaza 2 cucharadas

Huevo 1 unidad

Pan rallado3 cucharadas

Ajo en polvo 1 cucharada

Pimienta negra cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

Queso amarillo tipo americano cortado en rodajas

Para la salsa

Salsa de tomate cantidad necesaria

Mayonesa cantidad necesaria

Mostaza cantidad necesaria

Para el pan

Pan de hamburguesa con ajonjolí contado a la mitad

Para el armado

Cebolla de cabeza cortada en aros

Tomate contado en rebanadas

Lechuga fresca criolla

Tocineta

Pepinillos a la vinagreta

Preparación de la receta

Para la carne de hamburguesa, mezclar en un tazón todos los ingredientes menos el queso amarillo hasta integrarlos todos, hacer las carnes en forma de croqueta y dejar reposar refrigerado en la nevera por una hora.

Freír las carnes con poco aceite en un sartén o parrilla humedecido con aceite, hasta que estén crocante por un lado, luego voltear y freír la otra cara, luego de colocar la rodaja de queso amarillo y dejar fundir.

Tostar los panes en un sartén o parrilla por la cara interna hasta marcarlo, evitando quemar el pan.

Freír la tocineta hasta que este crocante.

Coloque la base del pan, agregar las salsas tradicionales de tomate y mayonesa al gusto, sobre esta colocar la carne con el queso fundido, luego la tocineta, los pepinillos, la cebolla en aros, los tomates en rodajas y las lechuga, colocarle salsas tradicionales y mostaza a la tapa del pan, cerrar la hamburguesa.

Tips

Al comprar, elige primero el corte de carne y luego la manda a moler. La carne puede ser ganso, pulpa negra o solomo que tenga parte con grasa.

Para fijar la hamburguesa y que no se desarme dos opciones envolver en papel y cortar por la mitad o colocar un palillo de pincho mediano en el centro de la hamburguesa.

Acompañar con papas fritas y refresco de cola, o una cerveza.