Vitel Toné

Ingredientes

Para el armado

Alcaparras 1 cda.

Huevo duro rallado 1 Unidades

Para la carne

Puerros 3 Unidades

Sal gruesa Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Granos de pimienta Cantidad necesaria

Cebollas 2 Unidades

Peceto 1 Unidad

Bouquet Garni Cantidad necesaria

Zanahorias 2 Unidades

Para la salsa

Vinagre de vino blanco 25 cc

Pimiento rojo asado y pelado 1

Alcaparras 1 cda.

Anchoas en salmuera 2 Filetes

Atún en conserva 300 g

Mayonesa 150 g

Limón 1/2 Unidad

Preparación de la receta

Para el peceto, colocar la carne en una olla con agua caliente.

Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente. Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción

Para la salsa, machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de limón. Reservar.

Para la salsa, mezclar en un tazón la majada reservada, el atún y la mayonesa.

Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado. Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.

Tips

Para elegir una buena carne, debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor. Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.

Para la salsa, utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.

Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo. Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.